Prepariamo adesso il ripieno di ragù. Mettete in un tegame la cipolla tritata insieme alla pancetta e a 4 cucchiai d'olio e fate dorare a fuoco dolce aggiungendo poi i due tritati di carne e fateli soffriggere a fuoco vivace. Una volta raggiunto un colore uniforme, irrorateli con il vino e lasciate che evapori. Aggiungete quindi una foglia di alloro, la cannella, qualche grano di pepe, il sale (o dado) e la passata di pomodoro. Se la passata risultasse troppo densa, aggiungete un po' di acqua calda.
Fate cuocere a fuoco moderatissimo per circa 60 minuti.

 Con un po' di riso formate una pallina (della dimensione di una palla da tennis) nelle mani e create una depressione centrale nella quale andate a mettere un cucchiaino di ripieno, quindi richiudete la pallina. Create tante palline quante ne vengono con il riso a disposizione. Con la farina e un po' d'acqua fate una pastella fluida ma abbastanza densa da ricoprire l'arancina che poi andrà passata nel pangratto e fritta in olio caldo. Nota: E' importante compattare bene l'arancina dopo averla passata nel pangrattato.